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蜂蜜是怎么釀造的有結晶的蜂蜜是不是假蜂蜜

admin5個月前 (10-08)蜂蜜真假鑒定方法145



蜂蜜營養豐富,味道香甜既是食品,又是滋補品和天然藥品素有"人類健康之友""糖中之王"的美稱深受人們的喜歡

知道蜂蜜是怎么釀造的嗎?有結晶的蜂蜜是不是假蜂蜜?食用生鮮蜂蜜有無風險?由市食藥檢中心工作人員為您答疑解惑


蜂蜜是怎么釀造的

蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露,與自身分泌物混合后,經充分釀造而成的天然甜物質(GB 14963-2011《食品安全國家標準 蜂蜜》)。釀制蜂蜜的原料主要來自于花蜜,其次是蜜露和甘露?;凼潜姸嗟膯巫尤~和雙子葉植物花內蜜腺的分泌物;蜜露是植物外蜜腺的分泌物;甘露主要是指蚜蟲、介殼蟲、葉蟬、木虱等同翅目昆蟲分泌于植物表面的含糖代謝產物。蜜蜂用舌吸管吸取上述物質后,經口器混以唾液并暫時貯于蜜囊中。歸巢后,蜜蜂再從蜜囊中將花蜜吐入蜂巢中,經蜜蜂們反復吸入吐出,將混有蜜囊分泌的轉化酶的花蜜儲藏在巢中。在酶的作用下花蜜中的多糖被分解為葡萄糖和果糖,水分降到20%以下。此后,蜜蜂用蠟將巢房封上蓋,這就完成了從花蜜到成熟蜂蜜的整個流程。當巢內貯滿蜂蜜時,人們以離蜜機搖取,再加以過濾、分裝,始成為一瓶瓶香甜可口的蜂蜜。


不是所有的花都產蜜

市場上最常見的蜂蜜當屬槐花蜜、棗花蜜和荊條蜜,其次是油菜花蜜、荔枝蜜、椴樹蜜、紫云英蜜等。在我國,以上這些蜂蜜由于產量大,容易形成商品蜜。除此外,來自南方地區的枇杷、龍眼、柑桔、野桂花,西北地區的枸杞、黨參,新疆地區的葵花、棉花和內蒙地區的蕎麥、老瓜頭這些特色蜂蜜,也都具有一定產量,我們也能偶爾遇到。但是像金銀花蜜、銀杏蜜、荷花蜜、黃連蜜、雪蓮蜜、松花蜜、葡萄蜜、桃花蜜、梨花蜜等是不太可能存在的,消費者碰到時就需要提高警惕了。


金銀花花冠很長,沒有開放之前蜜蜂是采集不到花蜜的,但是金銀花的藥用價值就在未開之前,開過之后,藥效會大打折扣,人們會在金銀花開放之前就摘掉,所以金銀花蜜也是不存在的。雪蓮一般生長于我國新疆天山、昆侖山、阿爾泰山和帕米爾高原等地,即使在炎熱的夏季,雪山中最高溫度也就3-6℃,是蜜蜂的生活禁區,所以是不可能有雪蓮蜜的。還有葡萄、銀杏、玫瑰、荷花等,很少或者不分泌花蜜;像杏花、桃花、梨花等花期較早、較短,還形成不了商品蜜;另外,蜜蜂吃了松花蜜會生病,繼而死亡。養蜂人看到哪里有松花都會躲開,根本不會讓蜜蜂去采蜜。市場上這些所謂蜂蜜,通常是用其他的蜂蜜摻上花粉加工的,與蜜蜂直接采的天然蜂蜜不是同一個概念。


有結晶的蜂蜜是不是假蜂蜜

每逢秋冬季節,很多品種的蜂蜜都會出現結晶現象,消費者可能會認為這是摻入了白糖,其實這是一種誤解。因為蜂蜜近似于葡萄糖和果糖的飽和溶液,在溫度較低時,過多溶質就會析出,出現結晶現象。尤其是當氣溫降到14℃以下時,結晶加快。蜂蜜析出的晶體大都是葡萄糖,其甜度不如白糖,在口中很容易溶化,并且有蜜香味。蜂蜜結晶除與氣溫有關外,還與蜂蜜的種類、葡萄糖含量、含水量、花粉微粒等有關。參照GH/T 18796-2012《蜂蜜》,油菜蜂蜜、野壩子蜂蜜屬于極易結晶品種;荊條蜂蜜、荔枝蜂蜜、桉樹蜂蜜、椴樹蜂蜜、向日葵蜂蜜、棉花蜂蜜、柑橘蜂蜜、鵝掌柴蜂蜜、蕎麥蜂蜜等屬于易結晶品種;洋槐蜂蜜、棗花蜂蜜、野桂花蜂蜜、龍眼蜂蜜等屬于不易結晶品種??傊?,蜂蜜結晶是一種物理現象,并非是摻入了白糖,其化學成分、營養價值都未發生變化,不影響蜂蜜的質量,所以結晶并不是判斷蜂蜜真假的標準。


野生蜂蜜有中毒風險

野生蜂蜜,是指在非人工養殖的,在野外自然環境中自然生長的野生蜜蜂所釀制的蜂蜜。市場上很多野生蜂蜜宣傳的賣點就是純天然、沒有任何添加劑、營養成分和活性物質未流失等?,F在人們對飲食健康尤為重視,或許因為對食物添加劑的恐懼,對野生的東西尤為青睞,普遍認為野生的就天然健康,卻忽略了其中暗藏的風險,其實純天然≠高品質。


由于蜜蜂的蜜源植物種類較多、生長環境復雜,可能導致蜂蜜中含有有毒物質。例如蜜蜂如若采到雷公藤、博落回、毒狼等有毒蜜源植物的花蜜釀成蜜,則會混進有毒物質生物堿,人吃了這種含有毒素且未進行加工處理的生蜜,往往會出現過敏、氣喘、頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等不良反應,嚴重者會危及生命。另外不僅野生蜂蜜,還有生鮮蜂蜜(在蜂箱中直接提?。┒嘉唇涍^嚴格的過濾、消毒,可能帶有花粉使部分消費者過敏,還可能存在大量微生物影響食用者身體健康。因此,我們建議大家謹慎購買和食用野生蜂蜜、生鮮蜂蜜。


如何選購蜂蜜

蜂蜜種類繁多,加上商家奇思妙想的包裝和宣傳,讓消費者眼花繚亂。而且蜂蜜的品種、規格和價格都差異較大,讓消費者在選擇時更加無所適從。同時蜂蜜的摻假現象也是一個全球性難題,這也嚴重影響了消費者的信任度。如果您在網絡查詢,會發現很多鑒別真假蜂蜜的方法,如看色澤、聞氣味、嘗滋味、燃燒法、拉絲法、曝曬法、比重法、碘酒法等,諸如這些只能作為參考,準確性一般較差。


其實還有一個直觀方法就是查看蜂蜜的產品標簽:(1)看名稱,蜂蜜的名稱往往以“花名+(蜂)蜜”組成。例如:洋槐蜂蜜、棗花蜂蜜、荔枝蜜;蜂蜜制品經常以“蜜寶”、“蜜膏”、“蜜露”、“蜂露”、“蜜乳”等形式出現,如:洋槐蜂寶、兒童蜂露、棗花蜂蜜膏等。(2)看配料表,純蜂蜜的配料表中不得含有除蜂蜜以外的任何物質;蜂蜜制品的配料表里則標注有果葡糖漿或麥芽糖等相關輔料,在網店上還往往找不到配料表等信息。(3)看執行標準, 蜂蜜的包裝上一般標注為GB 14963或GH/T 18796等國家標準或行業標準;蜂蜜制品的執行標準往往為企業標準,以“Q/****”的形式出現。另外,購買蜂蜜時還要參考價格。摻假蜜的成本比真蜂蜜的成本要低得多,因此價格過低的蜂蜜存在摻假的可能性較大,盡量不要購買。



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