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蜂蜜中都有什么物質???

admin5個月前 (10-08)蜂蜜的作用與功效180



蜂蜜是由葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、“蜂蜜糊精”等所組成的混合物。最新研究發現蜂蜜是一種高度復雜的糖類混合物除了葡萄糖、果糖、蔗糖和麥芽精外。還含有麥芽二糖、a一海藻糖,海藻糖、昆布二糖、松三糖等、當然,這些糖大多數都不存在于花蜜里。因此人們認為可能是蜜蜂在釀造過程中或在蜂蜜的貯藏中,通過酶及蜂蜜里的酸類作用而形成的、蜂蜜之所以具有甜度、吸濕性及高能量。是果糖和葡萄糖占絕對優勢的緣故。除了那些結晶很快的蜂蜜,如油菜蜜、棉花蜜等所含的葡萄糖多于果糖外,多數蜂蜜是果糖的含量比萄糖高,所以具有左旋性、果糖含量越高的蜂蜜,甜味越濃。以蔗糖的甜度為100,則果糖與蔗糖、葡萄糖的甜度比為175:100。75。果糖與葡萄糖屬于小分子糖食用后不經消化即可為人體直接吸收、由于蜂蜜是一種高濃度的糖,它的比熱,較高熱能也高。人們早已把它作為能源食物。


蜂蜜中蛋白質的含量,平均為0.3%,變化范圍是o.1%~ 2.42%。氨基酸含量平均 0. 00476%,變化范圍0.0008%一O.0375%、蛋白質是生命代謝過程中的特殊介質.是所有器官和組織的基本物質。蜂蜜中的蛋白質、氨基酸消化過程中和在機體的代謝反應及保護反應中也起著重要作用。礦物質,又稱無機鹽或灰分.蜂蜜中礦物質的含量很低,一般為 0.03%一0.9%.主要礦物質為鐵、銅、鉀、鈉、鎂、錳、磷、硅、鋅、硒等多種。深色蜜比淺邑蜜含有更多的礦物質。蜂蜜中礦物質含量雖然不高,但是值得注意的是,它從體血液中的礦物質含量近似、用蜂蜜代替白糖加到膳食。

就可提高人們對礦物質的攝取量,這也是蜂蜜的又一營養價值、因為礦物質對人體的作用是很重要的它構成人體支架——骨骼,參加組成每一器官和細胞、礦物質不僅是組成細胞和組織的元素,同時也參加細胞和細胞間液體的許多代謝過程。礦物質還具有促進許多系統活化的作用、人體的一切器官和組織能夠進行正常的生命活動,礦物質起了非常重要作用、所以蜂蜜中含有與人體相似的礦物質,它具有一定的營養價值。


藥理作用

1. 營養作用:蜂蜜中含有大量碳水化合物,并有維生素和人體必須的微量元素,故服用后能為機體吸收并利用,又能促進機體受傷組織的復原,使動物體重增加,它是一種使身體強壯的特殊滋補劑。


2. 抗菌作用:蜂蜜的抗菌活性來自于:

A.滲透壓。蜂蜜是一種過飽和的糖類溶液,其中約有70%為果糖與葡萄糖,水分通常僅15-21%。蜂蜜可抑制Helicobacter pylori的生長和活性,有抗口腔鏈球菌的作用,有抗21種細菌和2種霉菌的功能,有對抗Leishmania寄生蟲的效果,有抗腹瀉細菌的能力等。


B.酸性。蜂蜜的pH值一般為3.2-4.5,如此低的pH值對一般細菌具有抑制的效果。


C. 過氧化氫的生成。蜂蜜在釀蜜過程中,從其下咽頭腺分泌葡萄糖氧化酶,使得葡萄糖氧化為葡萄糖酸,并產生H2O2。


D.其它抑菌物質。如flavonoids和phenolic acids(caffeic acid, ferulicacid),pinocembrin, terpenes, benzyl alcohol, syringic acid等。Bogdanov加熱去除蜂蜜的生物活性后,將樣本分離成酸性、堿性、非極性與揮發性等四種物質,結果發現抑菌的強弱如下:酸性>堿性=非極性<揮發性。而且他發現蜂蜜失去生物活性后,抑菌能力仍達86-94%;此種抑菌物質經15個月的儲存后,抑菌能力僅輕微減退。


3. 促進傷口愈合作用:蜂蜜含有促進人體生長的活性物質,能使燒傷和開刀后感染部位很快長出肉牙組織,使表皮組織生長愈合。


4. 調整胃腸道疾病作用:以天然蜂蜜,防止乙醇誘發的老鼠胃部病變;天然蜂蜜中有sucealfate like物質,和抗氧化能力有關,可以增加老鼠血管通透性,并防止缺氧-在灌注-誘發之胃黏膜病變。目前確定,天然蜂蜜有保護胃的作用,且具有抗氧化能力。此外,蜂蜜有通便作用,這和果糖的不完全吸收有關。


5. 免疫作用:針對專一性過敏原導致的體液性抗體反應,蜂蜜有免疫抑制作用。有些人對蜂蜜過敏,從口腔黏膜發癢到全身嚴重的過敏性休克,過蛋白來自蜜蜂唾液腺、咽頭線的分泌物,和混在蜂蜜中的花粉蛋白。除了對蜂蜜過敏者,應避免食用外,不到一歲的嬰兒,也請勿喂食蜂蜜,因為易有導致肉毒桿菌中毒的危險性。肉毒桿菌中毒癥是由生的農產品經肉毒菌孢桿菌作用而產生的毒素所引起的。在少數病例中,這種嬰兒肉毒桿菌中毒癥與喂食蜂蜜有關;而在一歲以上和成年人中,均不會得這種中毒癥。



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標簽: 蜂蜜成分

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