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其實蜜蜂采不同花蜜但是營養差不多

admin2個月前 (01-06)蜂蜜的作用與功效50




如今市場上有各種各樣的蜂蜜,比如槐花蜜、玫瑰蜜、桂花蜜等,它們之間有啥區別呢?


美國普渡大學農業與生物工程系食品工程博士云無心答:蜂蜜來源于花蜜。蜜蜂吸取了花蜜吃到胃里,在酶的作用下發生水解轉化,成為葡萄糖和果糖的水溶液,然后把這些糖溶液吐出來再吞回去——在這個“吞吞吐吐”的過程中,水分蒸發,糖被濃縮,并且保留了一些蜜蜂消化液中的成分。最后得到的蜂蜜主要成分是糖,能占到蜂蜜的80%以上,其次是水,有百分之十幾,其他成分加起來不到1%,組成很繁雜,比如維生素、礦物質、少量的酶等。這些物質對于蜂蜜的“營養價值”和“差異化”沒有什么影響。蜂蜜中會含有一些來自花的風味物質——不同的花風味不同,也就導致蜂蜜的風味有所不同。此外,不同的蜜蜂、不同的養殖狀況,還可能導致蜂蜜的色澤、黏度等有所不同。市場上的槐花蜜、玫瑰蜜、桂花蜜、龍眼蜜等,只是指蜜蜂采集的花蜜有所不同而已——這種不同對蜂蜜的風味外觀可能有影響,但營養成分并沒有本質區別。


蜂蜜中含有一些抗菌成分,比如過氧化氫和甲基乙二醛等。但對于消費者來說,蜂蜜的“抗菌作用”只是在外用涂抹傷口的用途上得到了權威認可,而通過食用抗菌,不同的“專家”眾說紛紜——不過我們應該明白一點:如果某種食物具有良好的抗菌性能,那么就相當于不停地食用抗生素,對于腸道菌群的健康不見得是有利的。


有的人吃蜂蜜,僅僅是因為喜歡它的風味和口感。還有很多人吃蜂蜜,是因為傳說中的各種“保健功效”。對于傳說中的各種功效,現代科學做了許多研究,試圖確認那些傳說的功能。在很多研究里,蜂蜜的作用跟安慰劑差不多,也有一些研究顯示了“可能有用”,而別的研究者卻不能重復。因此,為了那些可有可無的“保健功能”,去承受那么多的糖和熱量,并不劃算。



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