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蜂蜜為什么會有氣泡?起泡原因是什么?

admin2年前 (2020-05-29)蜂蜜真假鑒定方法501




蜂蜜是蜜蜂采集花蜜并反復釀制而成的,正常情況下是具有一定顏色的粘稠液體,但在蜂蜜表面有白色泡沫也是極為普遍的,有些不了解蜂蜜的人往往認為是變質了,其中尤以新蜜或夏季高溫天氣最為明顯,下面我們就一起來看一看蜂蜜起泡沫都有什么原因造成吧!


 一、轉化酶 蜂蜜起泡沫可能是轉化酶持續作用導致的,轉化酶的作用是促使花蜜中的糖分轉化成葡萄糖和果糖,事實上蜂蜜完全釀制成熟后轉化酶仍在持續作用,最終導致蜂蜜尤其是新蜜表層往往有一層泡沫,但經高溫濃縮后的濃縮蜜因轉化酶失活往往不會出現這種泡沫。

二、過氧化氫 蜂蜜除了含有轉化酶外還含有大量的氧化酶,其中最具代表性的氧化酶是葡萄糖氧化酶,葡萄糖氧化酶在一定條件下能氧化葡萄糖并生成過氧化氫,過氧化氫在光照或高溫環境下易分解生成氧氣,而氧氣從蜂蜜中溢出可在蜂蜜表面產生泡沫,對于這種情況導致的蜂蜜有泡沫是正?,F象。


三、花粉粒 蜂蜜起泡沫可能是花粉粒等雜質導致的,原因是蜂蜜中不可避免的含有些花粉粒、膠體、糊精等雜質,當儲存環境發生變化尤其是溫度升高時花粉粒等雜質便會上浮到蜂蜜表層,雖然并不是真正的“泡沫”,但這些雜質出現在蜂蜜表層時往往會伴隨一些真泡沫。


四、微生物 蜂蜜起泡沫可能是微生物大量繁殖導致的,事實上蜂蜜中含有一定量的耐糖酵母菌等微生物,在外界條件適宜時微生物能便在蜂蜜中大量繁殖并會產生大量的氣體(二氧化碳),氣體從蜂蜜中溢出就有大量的氣泡產生,簡單來說蜂蜜中出現大量泡沫多半是變質了。


綜上所述,蜂蜜起泡沫的原因主要有以上四種

其一是轉化酶持續作用可使蜂蜜產生泡沫

其二是過氧化氫分解可使蜂蜜產生泡沫

其三是花粉粒等雜質可使蜂蜜產生泡沫

其四是微生物大量繁殖可使蜂蜜產生泡沫。



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標簽: 蜂蜜鑒別

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