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正山小種與外山小種的區別

admin2個月前 (01-06)花茶49



1、地域范圍界定

正山小種紅茶原產地就在武夷山桐木關。據《中國茶經》記載“桐木之內,方為正山”,凡是桐木關所產的茶,均稱作正山。而武夷山附近或者其他地區所產的茶稱外山,以區別桐木關以外所產的小種紅茶。


2、制作工藝要求

正山小種為紅茶的始祖,也是紅茶中最為經典與傳統的茶種,真正的正山小種紅茶需要以武夷山地區高山茶樹茶葉為原料,以傳統技藝并經過馬尾松的天然煙焙工藝制得。


3、品質上的差異

正山小種乃是高山茶,具備特殊的高山韻,滋味醇厚,且耐沖泡耐存放,外山小種大多是低山茶葉,底蘊薄,且不耐沖泡。

正山小種功效品性溫和,味道醇厚,除含多種水溶性維生素外,還富含微量元素鉀,當沖泡后70%的鉀可溶于茶水內。鉀有增強心臟血液循環的作用,并能減少鈣在體內的消耗。因正山小種功效中所含的錳是骨結構不可缺少的元素之一,因而常喝紅茶對骨骼強健也有益處。國外有資料報道,經常飲紅茶還有防治流感、中風及皮膚癌的效果。


研究表明,由于紅茶中含有一種類黃酮化合物,其作用類似于抗氧化劑,能防止中風和心臟病。美國一項最新研究顯示:每天喝一杯紅茶的人與不喝茶的相比,前者罹患心臟病的風險要比后者低40%。正山小種功效有什么?長期飲用正山小種功效也能降低心血管疾病的發生。長期飲用紅茶會變得虛冷胃也不再如以前強健經常腹瀉。更有甚者有時腎會冷痛。全酦酵茶,如普洱茶、紅茶等。酦酵愈完全,也愈會破壞茶葉中有益人體的化合物(如維生素c等);相反的所帶來的負面影響,如產生心悸、減緩身體對鈣質的吸收速率等壞處。


泡紅茶的水要用含鎂鈣低的“軟水”。水質新鮮,無色無味且含氧量高的水最適宜用來泡茶,如山泉水、井水及溪水最佳,市售純凈水亦可而家中的自來水則不可以直接用于泡茶,需要經過相應的凈水器等設備方可泡茶。兩度煮沸騰的水,保溫瓶內的水,持續沸騰的水,由于水中的空氣已減少,繼續使用都會使紅茶特有的芳香及色澤降低,都不易使用。新鮮水沸騰后持續半分鐘使用最佳。


將煮沸的水一次倒入茶壺(蓋碗),因為紅茶的香氣成分中,高沸點化合物較多,且氧化聚合的茶多酚更多,需要高溫沖泡。正山小種紅茶一般首泡可以一分鐘出湯,而高檔的芽茶則35秒-40秒左右出頭湯,沖泡的時間若過久,則茶葉中的單寧酸和兒茶素全部都釋放出來,使茶湯變得苦澀,若沖泡時間太短,茶葉中的氨基酸釋放量不足,則不符合正山小種紅茶泡法。



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