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正山小種的制作工藝,怎樣鑒別正山小種紅茶

admin2個月前 (01-06)花茶48



正山小種的制作工藝

制法分為傳統制法和非傳統制法兩類。傳統紅碎茶:以傳統揉捻機自然產生的紅碎茶滋味濃,但產量較低。非傳統制法的紅碎茶:分為轉子紅碎茶(國外稱洛托凡紅碎茶);C。T。C紅茶和L。T。P(勞瑞制茶機)紅碎茶。如以C。T。C揉切機生產紅碎茶,徹底改變了傳統的揉切方法。

怎樣鑒別正山小種紅茶

審評是通過視覺、嗅覺、味覺、觸覺對正山小種紅茶進行全方面鑒定對比。順序是:抓取代表性茶樣,進行查看,外形嫩度、條索、色澤等幾個因子初步確定外形的好壞,再看內質的湯色,香氣,滋味、葉底四個因子,通過外形內質各因子的對照評定情況確定正山小種紅茶的等級。


嘗正山小種紅茶滋味時要注意區別松油煙味和木柴煙味,前者油煙香,不割舌、不割喉,回味久長,木柴煙味刺激難受,人口有麻口感覺,咽下辛辣有割喉感覺。
新茶并非越新越好,喝法不當易傷腸胃,由于新茶剛采摘回來,存放時間短,含有較多的未經氧化的多酚類、醛類及醇類等物質,這些物質對健康人群并沒有多少影響,但對胃腸功能差,尤其本身就有慢性胃腸道炎癥的病人來說,這些物質就會刺激胃腸黏膜,原本胃腸功能較差的人更容易誘發胃病。因此新茶不宜多喝,存放不足半個月的新茶更不要喝。

此外,新茶中還含有較多的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物質,這些物質還會使人的中樞神經系統興奮,有神經衰弱、心腦血管病的患者應適量飲用,而且不宜在睡前或空腹時飲用。正確方法是放置半個月以后才可能使用。



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