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正山小種香型有哪些

admin2個月前 (01-06)花茶51


正山小種的原產地在武夷山市星村鎮桐木關一帶。這里地勢高峻,冬暖夏涼,年均氣溫攝氏18度,年降雨量在2000毫米左右,春夏之間終日云霧繚繞,且土質肥沃。由于采用松柏木柴明小種紅茶產地--武夷山火加溫萎凋和重煙焙干,茶葉吸收了大量的松煙,有特具的松煙香味。

正山小種香型

正山小種紅茶的第一種香型為蜜香型,這也是紅茶中很常見的一種香氣。因為紅茶經過多個工序,在發酵過程中發生了以茶多酚酶促氧化為主的復雜化學反應,產生茶黃素、茶紅素等新的成分,茶葉本身的香氣物質、聚合產生的香氣物質被激發出來。使茶湯在口中的感覺就像有蜜糖般的甜香味道,并且聞起來會比喝起來更甜。
2、薯香型
正山小種紅茶的第二種香型為薯香型,其實這也是很常見的一種香氣,其有點類似烤紅薯之味,但又更接近于紅薯在鍋內蒸時熬出薯糖的香味。那么紅茶中的薯香形成,主要是在烘焙的過程中,過高的溫度使茶葉里部分的茶多糖和氨基酸被破壞,這時候紅茶的甜香隨之升高,從而出現了焦糖香或類似烤紅薯的香氣。
3、花香型
4、果香型
正山小種紅茶的第四種香型為果香型,且和其他蜜香、花香等產生復合作用,形成一種非常特別的“似花、似果、似蜜”的獨特香味,以至于正山小種出口海外的時候,竟找不出一個詞能準確的描述這種香氣,而老外較真的性格也挺有意思,愣是專門為此造了一個新詞“小種香”來描述這種香氣。果香在其他紅茶中也少量存在,是由茶葉中芳香族醇類物質聚合產生的,和茶葉的嫩度成正比,因此一般紅茶中表現不明顯。
5、松煙香型

正山小種紅茶的第五種香型為松煙香型,該香型既經典又獨特,由于受到市場喜愛,至今仍有很多人學習模仿這種香型。那么正山小種的松煙香是在烘干過程中形成的,利用松木柴火,經煙道輸送,茶坯在烘干的過程中不斷地吸附松香,使“香”與“茶”在干燥的過程中融合在一起,從而產生獨特的松煙香味,常被人說這是正山小種的品種香??梢愿鶕蔁熛愕募兌雀叩蛠肀鎰e正山小種紅茶的好壞。


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