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正山小種的香氣有哪些

admin2個月前 (01-06)花茶60


1、蜜香型
蜜香,是紅茶中較常見的一種香氣。紅茶經過萎凋、揉捻、發酵、干燥等工序,茶葉在發酵過程中發生了以茶多酚酶促氧化為主的復雜化學反應,產生茶黃素、茶紅素等新的成分,茶葉本身的香氣物質、聚合產生的香氣物質被激發出來。使茶湯在口中的感覺就像有蜜糖般的甜香味道,并且聞起來會比喝起來更甜。
薯香,有點類似于烤紅薯的香味,更接近于紅薯在鍋內蒸時熬出薯糖的香味。紅茶中的薯香形成,主要是在烘焙的過程中,過高的溫度使茶葉里部分的茶多糖和氨基酸被破壞,這時候紅茶的甜香隨之升高,從而出現了焦糖香或類似烤紅薯的香氣。坦洋工夫紅茶中的薯香就是它的品種香的特征;大葉種和小葉種的滇紅也會帶有薯香,只是因為工藝的不同,薯香的輕重程度會有一定的區別。
說到花香型的紅茶,正山小種獨特的蘭花香,就是花香型紅茶中的代表,好的正山小種,除了有蜜糖香外,還蘊含著馥郁的蘭花香,一度這種香氣被稱為正山小種的標志性香氣?;ㄏ惆床枞~種類的不同,又分為青花香和甜花香兩種。屬青花香的有蘭花香、金銀花香等;屬甜花香有桂花香、玫瑰花香等。一般鮮葉嫩度為一芽二葉的,且制作合理,都會有一些花香的特點。
果香,在大多數紅茶中并不突出,也容易被人忽略,但是在正山小種中,果香就表現明顯,且和其他蜜香、花香等產生復合作用,形成一種非常特別的“似花、似果、似蜜”的獨特香味,以至于正山小種出口海外的時候,竟找不出一個詞能準確的描述這種香氣,而老外較真的性格也挺有意思,愣是專門為此造了一個新詞“小種香”來描述正山小種的這種香氣。果香在其他紅茶中也少量存在,是由茶葉中芳香族醇類物質聚合產生的,和茶葉的嫩度成正比,因此一般紅茶中表現不明顯。
松煙香,在紅茶中是比較獨特的一種香型,也是比較經典的香型,是正山小種紅茶獨特的香型味道,由于受到市場喜愛,至今仍有很多人學習模仿這種香型。正山小種的松煙香是在烘干過程中形成的,利用松木柴火,經煙道輸送,茶坯在烘干的過程中不斷地吸附松香,使“香”與“茶”在干燥的過程中融合在一起,從而產生獨特的松煙香味,常被人說這是正山小種的品種香??梢愿鶕蔁熛愕募兌雀叩蛠肀鎰e正山小種紅茶的好壞。

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