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蜂蜜有哪些種類和等級的劃分


一、種類劃分

1、蜂種:蜂蜜按照蜂種可以劃分成中蜂蜜、意蜂蜜、黑蜂蜜等,其中中蜂蜜是中華蜜蜂釀制的,意蜂蜜是意大利蜜蜂釀制的,而黑蜂蜜則主要是新疆黑蜂和東北黑蜂釀制的。

2、蜜源:蜂蜜按照蜜源種類多寡可劃分成多花蜜(百花蜜)和單花蜜兩種,按照主要蜜源可以劃分成洋槐蜜、棗花蜜、荔枝蜜、龍眼蜜、椴樹蜜、油菜蜜、桉樹蜜、荊條蜜等。

3、狀態:蜂蜜按照狀態可以劃分成液態蜜、結晶蜜、蜂巢蜜等,其中液態蜜是指呈液態的蜂蜜,結晶蜜是指結晶成固體的蜂蜜,而蜂巢蜜則是連巢帶蜜一起食用的封蓋蜜脾。


二、等級劃分

1、三等:蜂蜜根據蜜源可劃分成三等,其中一等蜜主要有槐花蜜、椴樹蜜、荔枝蜜等,二等蜜主要有棗花蜜、葵花蜜、棉花蜜等,三等蜜主要有烏桕蜜、蕎麥蜜、桉樹蜜等。

2、四級:蜂蜜根據濃度(波美度)可劃分成四級,其中波美度42度以上屬于一級蜜,波美度41度以上屬于二級蜜,波美度40度以上屬于三級蜜,波美度39度以上屬于四級蜜。


三、質量評定

1、成熟度:成熟度是蜂蜜質量評定的主要指標,真正的蜂蜜必須完全由蜜蜂釀制成熟并已封蓋的自然成熟蜜,用未成熟蜜人工濃縮成的濃縮蜜嚴格說來不能算是真正意義上的蜂蜜。

2、波美度:波美度是指蜂蜜中可溶性固形物所占的百分比,同等條件下蜂蜜的波美度越高品質相對也越好,值得注意的是蜂蜜的波美度和濃度雖然正相關,但二者并不是一個概念。

3、活性酶:蜂蜜中活性酶含量是質量評定的重要依據,事實上蜂蜜中最富營養價值的成分就是活性酶,同等條件下蜂蜜中活性酶含量越高蜂蜜的質量相對也越好,反之則相對越差。


四、代表蜜種

1、土蜂蜜:土蜂蜜是土蜂(中華蜜蜂)采集山野百花釀制的,未結晶時呈質地粘稠且有光澤的淺琥珀色至深琥珀色,易結晶,結晶后多呈淺色或偏黃色油脂狀或細粒狀。


2、百花蜜:百花蜜是蜜蜂采集多種植物的花蜜釀制成的,顏色因蜜源植物的構成不同而不同,質地粘稠、透明、有光澤,易結晶,結晶后多呈淺黃色或偏黃色油脂狀。


3、蜂巢蜜:蜂巢蜜是蜜蜂釀制成熟并封上蠟蓋的蜜脾,由蜂巢和蜂蜜兩部分組成,顏色多呈淺黃色、黃色或棕色,不易結晶,但若長期放在低溫環境下也可能會結晶。


4、洋槐蜜:洋槐蜜是蜜蜂采集洋槐花蜜釀制成的,我國“四大名蜜”之一,未結晶時呈透明的水白偏黃色(純正的洋槐蜜像水一樣透明),偶有結晶呈乳白色細顆粒狀。


5、棗花蜜:棗花蜜是蜜蜂采集棗樹花蜜釀制成的,我國“四大名蜜”之一,未結晶時呈濃稠、有光澤的淺琥珀色,不易結晶,低溫環境下偶有結晶呈淺琥珀色粗粒狀。


6、荊條蜜:荊條蜜是蜜蜂采集荊條花蜜釀制成的,我國“四大名蜜”之一,未結晶時呈濃稠、透明、有光澤的淺琥珀色或琥珀色,易結晶,結晶后呈乳白色細顆粒狀。


7、荔枝蜜:荔枝蜜是蜜蜂采集荔枝花蜜釀制成的,我國“四大名蜜”之一,未結晶時呈濃稠、透明且有光澤的琥珀色,不易結晶,偶有結晶呈白色或淺黃色細顆粒狀。


8、椴樹蜜:椴樹蜜是蜜蜂采集椴樹花蜜釀制成的,我國“南北兩大名蜜”之一,未結晶時呈濃稠、透明且有光澤的的淺琥珀色,易結晶,結晶呈白色或乳白色油脂狀。



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