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蜂蜜種類及糖分含量參考



一、釀制過程

1、采蜜:蜜蜂釀蜜的主要原料是植物蜜腺分泌的花蜜,在蜜源植物流蜜期工蜂用管狀口器從花朵上采集花蜜,采集的花蜜暫存在工蜂腹部的蜜囊中并帶回蜂巢,事實上從工蜂采集花蜜這一刻起釀蜜工作就已經開始了。

2、釀蜜:蜜蜂采蜜回巢后釀蜜工作主要由內勤蜂負責,釀蜜工作包括蔗糖轉化成單糖和蒸發花蜜中的水分兩個過程,內勤蜂將蜂蜜完全釀制成熟至少需七天的時間,等蜂蜜完全釀制成熟后工蜂會用蜂蠟封存在蜂巢中。


二、種類劃分

1、蜂種:蜂蜜因釀制蜂種不同可劃分成中蜂蜜、意蜂蜜、黑蜂蜜等,其中中蜂蜜是中華蜜蜂釀制的,意蜂蜜是意大利蜜蜂釀制的,而黑蜂蜜則主要是新疆黑蜂和東北黑蜂釀制的。

2、蜜源:蜂蜜因蜜源多寡不同可劃分成多花蜜(百花蜜)、單花蜜等,因主要蜜源不同可劃分成洋槐蜜、棗花蜜、荔枝蜜、龍眼蜜、椴樹蜜、油菜蜜、桉樹蜜、荊條蜜、枇杷蜜等。

3、狀態:蜂蜜因物理狀態不同可劃分成液態蜜、結晶蜜、蜂巢蜜等,其中液態蜜是指呈液態的蜂蜜,結晶蜜是指結晶成固體的蜂蜜,而蜂巢蜜則是連巢帶蜜一起食用的封蓋蜜脾。


三、糖分含量

蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖,尚含少量蔗糖、麥芽糖等,以上蜂蜜糖分含量表僅供參考,事實上很多因素都會影響蜂蜜中糖分的含量。


四、常見蜜種

1、土蜂蜜:土蜂蜜是土蜂(中華蜜蜂)采集山野百花釀制的,未結晶時呈質地粘稠且有光澤的淺琥珀色至深琥珀色,易結晶,結晶后多呈淺色或偏黃色油脂狀或細粒狀。

2、百花蜜:百花蜜是蜜蜂采集多種植物的花蜜釀制成的,顏色因蜜源植物的構成不同而不同,質地粘稠、透明、有光澤,易結晶,結晶后多呈淺黃色或偏黃色油脂狀。

3、洋槐蜜:洋槐蜜是蜜蜂采集洋槐花蜜釀制成的,我國“四大名蜜”之一,未結晶時呈透明的水白偏黃色(純正的洋槐蜜像水一樣透明),偶有結晶呈乳白色細顆粒狀。

4、棗花蜜:棗花蜜是蜜蜂采集棗樹花蜜釀制成的,我國“四大名蜜”之一,未結晶時呈濃稠、有光澤的淺琥珀色,不易結晶,低溫環境下偶有結晶呈淺琥珀色粗粒狀。

5、荊條蜜:荊條蜜是蜜蜂采集荊條花蜜釀制成的,我國“四大名蜜”之一,未結晶時呈濃稠、透明、有光澤的淺琥珀色或琥珀色,易結晶,結晶后呈乳白色細顆粒狀。

6、荔枝蜜:荔枝蜜是蜜蜂采集荔枝花蜜釀制成的,我國“四大名蜜”和“南北兩大名蜜”之一,未結晶時呈有光澤的琥珀色,不易結晶,偶有結晶呈淺黃色細顆粒狀。

7、椴樹蜜:椴樹蜜是蜜蜂采集椴樹花蜜釀制成的,我國“南北兩大名蜜”之一,未結晶時呈濃稠、透明且有光澤的的淺琥珀色,易結晶,結晶呈白色或乳白色油脂狀。

8、蜂巢蜜:蜂巢蜜是蜜蜂釀制成熟并封上蠟蓋的蜜脾,由蜂巢和蜂蜜兩部分組成,顏色多呈淺黃色、黃色或棕色,不易結晶,但若長期放在低溫環境下也可能會結晶。



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