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如何識別蜂蜜的變化

admin2年前 (2020-06-08)蜂蜜真假鑒定方法421




許多養蜂人經常遇到消費者的問題:為什么這次買的蜂蜜和以前買的不一樣?事實上,純天然蜂蜜很容易被誤解。純天然蜂蜜有許多特點,其中之一是全年不斷變化。


蜂蜜的結晶各有特色

比如結晶,它的自身形態會由液體轉化為固態。天熱了原本結晶的蜂蜜開始軟化出現融化,變成上面是液態,下面是結晶的分層現象。純天然蜂蜜的結晶毫無規律,結晶特性各異,有結晶如小雪花狀,顆粒狀,有硬有軟。

每種蜂蜜結晶的顏色也不一樣,有白有黃有暗紅色,這就是一種天然性,而不是人工機器去干涉。就像椴樹蜜,結晶的時候是雪白色,融化的時候呈淡黃色。蜂蜜結晶是純天然蜂蜜的自然現象,對品質不會有任何影響。


蜂蜜的顏色會隨著時間而有差異

蜂蜜具有很強的地域性,不同地方,即使蜜蜂采集的是同一種花,蜂蜜的顏色口感也會有很大的不同。更需要留意的是不同年份,比如去年的蜂蜜,和今年的蜂蜜即使是在同一個場地采的蜂蜜的顏色都可能有些差異。

此外,蜂蜜的存儲時間和溫度也會影響其顏色。隨著儲藏時間的延長,蜂蜜的顏色會逐漸加深,主要是因為蜂蜜中的還原糖與少量的氨基類化合物發生了羰氨反應,也叫美拉德反應,生成深色物質,由于蜂蜜中的氨基類化合物含量極少,所以反應非常緩慢,對蜂蜜的營養價值影響不大。


因為蜂蜜自身的顏色也會隨著時間轉變,深色的蜂蜜看起來不是特別明顯,一般深色的蜂蜜時間長了,顏色會變的更深。淺色的蜂蜜顏色也會逐漸轉黃轉偏深的顏色。蜂蜜結晶后的顏色和液態時的顏色也是完全不一樣的。


沒有密封的蜂蜜,含水量會發生變化

蜂蜜具有吸濕性,蜂蜜的吸濕性是由其糖分和水分含量決定的。蜂蜜在空氣潮濕時能吸收空氣中的水分,吸收能力隨蜂蜜濃度、空氣相對濕度的增加而增加。反之,在干燥條件下會蒸發出水分,蒸發出的水分隨著蜂蜜濃度、空氣相對濕度的提高而減少。在保存蜂蜜時應盡量保持干燥,通風條件良好。


蜂蜜的黏滯性會隨著溫度變化而改變

蜂蜜的黏滯性是指即黏度、稠度或抗流動性。蜂蜜黏滯性大小主要取決于蜂蜜本身的含水量,蜂蜜含水量越高,其黏滯性越低。其次受溫度影響,蜜溫高了,黏滯性就下降。這也是為什么客戶冬天買的蜂蜜,感覺濃度高,到了夏天,覺得濃度低的一個原因,濃度沒有發生變化,實際上只是黏滯性發生了變化。


有些蜂蜜在劇烈攪拌下,也會降低黏滯性,靜止后又恢復原狀。黏滯性大的蜂蜜難以從容器中倒出來或難以從巢脾中分離出來,加工時過濾困難和澄清速度延遲,氣泡和雜質不易清除,粘在容器壁上不易分離下來。

純天然蜂蜜,因為天氣的原因,蜜蜂在不同的時間采集的花蜜不一樣,不同蜂群的蜜蜂采集的蜜源也不一樣,或者蜂巢內自身留有底蜜,會導致不同批次的蜂蜜存在顏色、濃度、香味、乃至口感等方面的差異。


如果大家喝的是純天然蜂蜜,那么就會發現它在一年四季都會不停的變化。純天然蜂蜜無法像加工蜜那樣做到完全一模一樣,沒有任何變化,它們的這種天然性還希望大家能多理解,不然真的會產生誤會了。




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